Există un loc

Un loc unic
în lume.

În inima Transilvaniei există o grotă naturală care produce de peste un secol una dintre cele mai deosebite brânzeturi din Europa.

Comandă aici Explorează Grota

Grota

Un microclimat propriu

Rânduri de brânză la maturat pe rafturi, în interiorul grotei

Temperatura constantă, umiditatea ridicată, roca și microflora naturală formează mediul în care brânza se maturează.

Împreună, aceste condiții definesc terroir-ul Țaga și formează mediul specific în care brânza se maturează și își dezvoltă caracterul.

125 mLungimea groteiCave length
5 mLățimea medieAverage width
12–14 °CTemperatură constantăConstant temperature
90–95 %Umiditate naturalăNatural humidity

Grota

Microflora grotei

Pe pereții grotei trăiește în mod natural o comunitate microbiană. Cercetările au identificat în principal Micrococcus și Corynebacterium, alături de Brevibacterium linens.

În timpul maturării, procesele microbiologice și biochimice contribuie la dezvoltarea texturii, suprafeței și aromelor brânzei.

Studiu: Criste et al., PLOS ONE, 2020.

Stalactite și piatră minerală în interiorul Grotei Țaga

Rețeta poate fi studiată.Procesul poate fi înțeles.Grota nu poate fi copiată.

Aceasta este esența Grotei Țaga.

Un singur loc.
Un singur terroir.
Un caracter inconfundabil.

Grota ȚagaTransilvaniaRomânia

Legenda

01
Mijlocul sec. XIX — Familia Schilling
Domeniul pe care se află Grota Țaga ajunge în proprietatea familiei Schilling. János Schilling și, mai târziu, fiul său Ottó sunt legați de dezvoltarea producției de brânză de pe domeniu.
02
1889 — Paris
Sursele istorice asociază brânza din Grota Țaga cu o Medalie de Aur la Expoziția Universală de la Paris.
03
1948–2013 — Anii fabricii
După naționalizare, producția continuă la Țaga. Din 1954, o unitate construită în sat produce brânza care continuă să fie maturată în grotă, până la închiderea fabricii în 2013.
04
2014 — Producția revine
După o scurtă întrerupere, producția este reluată la Țaga.
05
2022–astăzi — Un nou capitol
Fabrica intră într-o nouă etapă de investiții și reconstrucție. Astăzi, brânza revine sub identitatea Grota Țaga, în variante din lapte de vacă și de bivoliță.